La Confiture de fleurs de pissenlits

Le pissenlit (Taraxacum officinale, Taraxacum dens leonis) est utilisé depuis bien longtemps et encore aujourd'hui pour ses jeunes feuilles en salade riches en vitamines A et C. Les boutons de fleurs sont également utilisés en remplacement des pointes d'asperges et les racines en infusion. On utilisait aussi les fleurs pour la couleur jaune qu'elles apportaient au beurre.
Le pissenlit a aussi bien d'autres propriétés médicinales (diurétique, dépurative, antirhumatismale...)

Ingrédients : 400 fleurs de pissenlits* (pas de queues) - 2 oranges et 2 citrons non traités - sucre (pas de gélifiant !)
* 100 fleurs = 80 g à 90 g.

Couper les oranges et les citrons en fines rondelles. Les plonger dans 1,5 litres d'eau froide avec les fleurs de pissenlits préalablement lavées et bien pressées. Amener à ébullition et faire cuire 1h00.
Laisser infuser 12 h.
Filtrer, peser et ajouter poids pour poids de sucre.
Remettre à cuire, dans une bassine en cuivre, à peu près 45 mn, jusqu'à la consistance d'un miel liquide. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson suivant la quantité de préparation.
Mettre en pots.
Attention : Ne pas faire l'économie du citron car, après ouverture, vous pourriez avoir la surprise d'une cristallisation de la confiture en quelques jours.
Attention bis : Vers la fin de la cuisson, votre présence est justifiée auprès de votre bassine. Sur les 50 derniers pots que je viens de faire, à chaque cuisson, ma confiture est venu au moins une fois au feu (!), faute d'inattention de ma part. A vous le nettoyage de la cuisinière après (et ça colle !!!)

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

Le vin de noix du Manoir de Bellecombe

A la St Jean (24 juin) - bien que cette date dépende de l'altitude et du versant où sont plantés les noyers- cueillir 24 belles noix vertes. Les rincer et les couper en quatre.
Dans une bonbonne, verser 5 litres de bon vin (pour ma part, j'utilise de la Mondeuse), ajoutez un litre d'eau de vie de fruits neutre et les noix. Laisser macérer un mois 1/2.
A ce terme, soutirer un litre de vin que vous ferez bouillir 5 mn avec 1 kg de sucre.
Attendre le refroidissement et mettre le mélange dans la bonbonne.
Après les premières fortes gelées en plaine (mi-décembre), le vin de noix est prêt.
Soutirez en bouteille au fur et à mesure des besoins.

Selon les goûts, on peut ajouter dans la bonbonne lors de la préparation initiale, une ou deux oranges, des écorces de cannelle.
Attention, des essais avec des eaux de vie de marc de pays ont donné un résultat décevant. Le goût de l'eau de vie l'emportait sur celui de la noix, bien que ...  5 ans plus tard, ce vin de noix s'avéra excellent.
Ne pas oublier de garder chaque année une bouteille étiquetée avec la date de fabrication de votre vin. Quelques années plus tard, vous aurez la surprise de découvrir un vin de noix madérisé.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

A consommer avec modération 

L'apéritif de fleurs de sureau

Cet apéritif, à boire frais, a une odeur et une saveur qui se rapproche du letchi.

Ingrédients : 40 ombelles de fleurs de sureau bien mûres (une fois les ombelles érafler) on doit obtenir 200 g de fleurs blanches) - 5 litres de vin rosé (Gamay) - 1 litre d'eau de vie de fruits à 40° - 850 g de sucre.

En mai-juin, cueillir les fleurs de sureau épanouies par une journée ensoleillée, de préférence le matin
Supprimer le maximum de verdure de la tête (érafler). Le truc, c'est de frotter les ombelles sur une caisse en plastique à croisillons.
Mettre en bonbonne, les fleurs, l'alcool, le vin et le sucre.
Remuer la bonbonne régulièrement jusqu'à dissolution du sucre.
Placer en cave et attendre 10 jours à 15 jours (goûter) avant de filtrer.
Mettre en bouteille et laisser vieillir au moins un mois.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

A consommer avec modération 

Le Génépi

"Génépi" est le terme savoyard d'une plante qui se décline en 3 variétés : le génépi noir ou génépi mâle (artemisia genipi), le génépi jaune/blanc ou génépi femelle (artemisia mutellina), et le génépi des glaciers (artemisia glacialis).
Les 3 espèces se présentent sous la forme d'une plante vivace très aromatique, poussant sur les moraines, rochers et éboulis de l'étage alpin jusqu'à 3.500m.
En infusion, c'est le remède miracle contre les coups de froid. La célèbre liqueur de génépi est bien appréciée, surtout après un bon repas, elle sert de tchiquette (pousse-café !), ses vertus sont digestives.
Attention, les génépis ne sont pas protégés par les textes nationaux de protection de la flore mais peuvent l'être par arrêté départemental dans des lieux et à des dates déterminés par les Préfets.
Ci-dessous, vous trouverez la recette du digestif à base de génépi noir ou jaune.

Ingrédients : 40 brins de génépi - 1 litre d'eau de vie de fruits neutre à 40° - 22 morceaux de sucre (ou 120 g.).

Faire macérer les brins de génépi dans l'alcool avec le sucre durant 2 à trois mois.Au bout de ce temps, retirer les brins et filtrer. Le digestif est prêt.

La recette "classique" (40 brins/40 sucres/40 jours de macération) donne, à mon goût, un génépi trop sucré  et pas assez parfumé. Attention, une eau de vie locale de marc ou de pommes peut "gâcher" le goût de la plante, bien que c'est avec de tels eaux de vie que les anciens fabriquaient ce digestif.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

A consommer avec modération

LE MANOIR DE BELLECOMBE - 25 RTE DE ST OYEN - 73260 AIGUEBLANCHE - Tel : 00 33 (0)4 79 24 31 95
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