Cuisine de terroir au Manoir de Bellecombe

Si l'image de la cuisine de la Tarentaise et de la Savoie est associée aux traditionnelles raclettes, tartiflettes et fondue, il serait réducteur de limiter la gastronomie locale à ces trois plats. La cuisine savoyarde est riche et variée du fait de son histoire et des productions locales de qualité.

Elle se compose aussi de plats divers tels diots, de crosets, de matafan, de farçon, farcement et autres farcis, de rissoles, de bugnes..., de charcuterie et bien sûr de fromages.
Elle peut mêler les fruits séchés aux pommes de terre et au lard, le salé et sucré dans un même plat.

Les fromages tiennent une grande place dans la cuisine du pays : de nos jours, vous trouverez moult fromages soit dans les plats, soit sur le plateau en fin de repas : le Beaufort, le Gruyère de Savoie, le Tamié, la Tomme (ou Tomme), les fromages de chèvres ou de brebis, les Persillés... seront satisfaire les goûts de chacun.

De nombreux épices amenés par les voyageurs circulant autrefois sur les chemins savoyards, ceux cultivés, ou poussant à l'état sauvage, agrémentent cette cuisine de saveurs incomparables.

Le safran, par exemple, cultivé dans certaines vallées, était utilisé dans les bouillons, dans les farçons et par certains boulangers pour la fabrication des bescoins (biscuits de vogue et de fêtes).

Le cumin dont le nom exacte est le carvi des prés (ombellifère) pousse abondamment sur les talus des chemins. L'aneth, ce fenouil bâtard, se retrouve jusqu'à une altitude élevée sur des terrains arides et ensoleillés.
L'ail des ours, qui aime bien la fraîcheur des forêts et l'humidité des bords de ruisseaux se marie, bien émincé, avec une salade sauvage.

Le Manoir de Bellecombe adhère à l'Académie du Goût et des Traditions Culinaires de Savoie.

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LE MANOIR DE BELLECOMBE - 25 RTE DE ST OYEN - 73260 AIGUEBLANCHE - Tel : 00 33 (0)4 79 24 31 95
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