Les Rissoles de Bonneval

Cette recette (de Billat Corine & Labrude Jocelyne) a obtenu le prix de "l'harmonie" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Ingrédients : 500 g de farine - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 4 sachets de sucre vanillé - 80 g d'huile - zest d'un citron - sel - compote de pommes - gelée de groseilles - huile pour la friture - sucre glace pour la décoration.

Mélanger la farine et la levure, faire un puits.
Mélanger les oeufs, le sucre vanillé, le sel et le zest de citron.
Mettre l'appareil dans le puits, mélanger avec la farine et pétrir (très peu).
Laisser reposer une nuit.
Etaler la pâte finement.
Faire de petits tas de compote ou de gelée sur la moitié de la pâte, rabattre l'autre moitié dessus et sceller les deux parties de la pâte. Découper à l'aide d'une roulette crantée.
Faire chauffer l'huile et y plonger les rissoles par petites quantités.
Les retourner afin qu'elles dorent des deux côtés.
Une fois cuites, mettre les rissoles sur du papier absorbant, puis les présenter dans un panier et les saupoudrer de sucre glace.

Le Farçon de Corine

ICette recette (de Carquex Corine & Clarey Christiane) a obtenu le prix de "l'originalité" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Ingrédients (8,à 10 personnes) : 100 g de pain rassis - 100 g de brioche rassis  - 1/2 litre de lait chaud - 3 œufs - 100 g de sucre - 100 g de pruneaux - 100 g de raisins secs - 100 g de noix - 2 pommes - 1 cuillère à café de gingembre – Safran.

Chauffer le lait avec le sucre, le safran et le gingembre.
Verser ce mélange chaud sur le pain et la brioche coupés en morceaux.
Ajouter les noix concassées, les pruneaux, les abricots et les pommes coupés en morceaux.
Incorporer les œufs un à un (lentement).
Faire cuire dans un moule à cake au four à 160°c.
Se déguste tiède ou froid.

Le Farçon de Bellentre

Recette et économie ménagère vont de pair.

Cette recette (de Nicole&Marion Guichon) a obtenu le prix du "plat malicieux" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

La mère de famille avait aussi dans son tiroir, quelques ingrédients qui faisaient chanter  les restes et apportaient du bonheur à la fin du repas Ainsi ce farçon qui utilise le pain sec accumulé, apporte douceur et moelleux par le lait, l'œuf, le beurre et le sucre et apporte aussi un caractère de fête par les raisins secs et le safran.

Ingrédients : Pain sec (équivalent d'une 1/2 flûte) - Œufs 3 - 4 cuillères à soupe de sucre -  lait (Pour détremper le pain) - raisins secs (gros et moelleux) - 70 g Beurre - Safran 3 g

La veille, faire tremper le pain dans le lait.
Le lendemain, mélanger le pain ramolli au reste des ingrédients et bien malaxer.
Verser dans un plat à gration sur 3 à 4 cm d'épaisseur.
Faire cuire, au four préchauffé à 150°c,  une bonne 1/2 heure.

Le Farçon de Séez

Cette recette (de Empereur Agnès & Loudoueinex Océane) a obtenu le prix de "la cuisine attitude" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Ingrédients : 400 g de pain rassis - 150 g de sucre - 2 oeufs - 3 poignées de raisins secs - 1 litre de lait - 1 verre d'eau - 1/2 verre de rhum - 60 g de beurre - 3 clou de girofle - 2 pincées de cannelle en poudre - safran.

Couper le pain en petits morceaux.
Faire chauffer le verre d'eau avec le rhum et les raisins secs.
Faire bouillir le lait avec le sucre, les clous de girofle, la cannelle et le safran.
Laisser infuser 15 mn puis verser sur le pain.
Faire tremper le tout pendant une heure puis ajouter les oeufs battus et mélanger.
Faire dorer à la poêle avec le beurre.
Servir tiède.

Le Farçon de Celliers

Cette recette (de Colette Forestier & Virginie Salcedo a obtenu le prix de "du plat malicieux" lors du 3er forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2007.

Ingrédients : 25 pommes de terre - 1 poignée de raisins secs - 2 poignées d'écorces d'orange - 2 poignée de sucre en poudre - 1 poignée de farine - 1 cuillère de sel &/2 cuillère de poivre Noix de muscade - 20 gr de beurre fondu - 2 oeufs - 1 pot de crème fraîche

Cuire les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes.
Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Laisser reposer une nuit.
Mettre dans un plat et passer au four (160 °) pendant 2 heures.

La Galette Savoyarde

Cette recette (de Gombert Jean-Pierre & Sylvie) a obtenu le prix de "présentation" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Ingrédients (8 à 10 personnes) : 100 g de sucre glace - 100 g de beurre - 1 œufs + 4 blancs -35 ml d'eau - 5 g de levure chimique - 100 g de sucre cristallisé - 100 g de poudre d'amande - 1 kg de myrtilles - Un peu de marmelade ou de gelée de myrtilles.

Mélanger dans une terrine, le sucre glace et le beurre avec une spatule, puis ajouter l'œuf et l'eau.
Ajouter la farine et la levure (préalablement mélangée).
Travailler et former une boule avec la pâte. (à la main).
Laisser reposer 20 mn au frais.
Etendre la pâte au rouleau et la déposer dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre.
Couvrir le fond d'un peu de marmelade, puis ajouter les myrtilles.
Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre cristallisé et la poudre d'amande, ainsi qu'un peu de farine.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Etaler cette préparation sur les myrtilles.
Enfourner à 200°C pendant environ 45 mn.

La Tarte framboises Macaron

Cette recette (de Loudoueineix Philippe & Guillermin Marion) a obtenu le prix des "parfums oubliés" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Ingrédients : 500 g de framboises - 1 œuf - 6 blancs d'œufs - 150 g de beurre - 250 g de farine - 80 g de sucre semoule - 200 g de sucre glace - 250 g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 200°c.
Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre en dés, le sucre semoule, le sel, l'œuf entier.
Travailler le tout rapidement.
Mettre la pâte au frais 20 mn.
Abaisser la pâte et confectionner la tarte. (la piquer à la fourchette) et la cuire dans le four à blanc (légère coloration).
Sortir le fond de tarte, baisser le four à 160°
Garnir le fond de tarte avec les framboises.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer peu à peu le sucre glace puis délicatement la poudre d'amandes.
Masquer les framboises de cette préparation.
Finir la cuisson au four à 160°c pendant 20 à 30 mn.

Les Bugnes de Mémé Margot

Cette recette (de Deschamps Laure et César) a obtenu le prix du "plat gourmand 2" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Ingrédients : 200 g de farine, 50 g de maïzéna - 3 oeufs - 50 g de beurre - 4 c à soupe de rhum - 1 c à soupe de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 2 sachets de sucre vanillé - zest d'un citron - sel.

Mélanger la farine, la maïzéna, les sucres et le sel.
Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre ramolli et le rhum.
Pétrir la pâte en ajoutant la levure chimique et le zest de citron. Ne pas trop la travailler.
L'étaler et détailler les bugnes.
Cuire en friture chaude (180 °) par petite quantité, laisser bien dorer.
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Les Gations de Neny

Cette recette (Favre Lise-Marie & Cyliane Briquet) a obtenu le prix de "dégustation" lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.

Les palets de thym au serpolet :
Ingrédients : 100 g de sucre - 75 g de beurre 100 g de farine – 60 g de lait - 1 pincée de sel - Une quarantaine de fleurs de thym serpolet.

Mettre les 100 g de sucre dans un bol avec une vingtaine de fleurs de serpolet émiettées.
Les écraser dans le sucre avec une cuillère.
Ramollir le beurre, le malaxer au sucre puis ajouter la farine et le sel. Mélanger.
Mouiller avec le lait et "touiller" pour obtenir une pâte homogène et bien lisse.
Faire de petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, les étaler à la cuillère.
Parsemer de quelques fleurs de serpolet émiettées sur chaque petit palet.
Enfourner à four chaud (180°c).
Surveiller… 5 mn de cuisson suffisent.

Accompagnement :
Ingrédients : 200g de sérac de chèvre -  60 g de miel de sapin - 60 g de crème fraîche.
Mixer le sérac de chèvre avec le miel de sapin liquide et la crème fraîche. Réserver au frais.

Ingrédients : 100 g de fraises des bois (coulis) - 1/2 cuillère à soupe de jus de citron - 2 1/2 cuillère à soupe d’eau - 1 cuillère à soupe de miel de sapin.
Mélanger tous les ingrédients pour préparer le coulis de fraises des bois. Le réserver au frais.

Laisser libre cours à votre imagination et à celle de vos enfants pour la présentation du sérac et du coulis de fraises sur assiette (c'est amusant !) avec un décor de fraises des bois et fleurs de thym.

La Polenta sucrée aux fruits des bois

Cette recette (de Lise-Marie FAVRE et Fabien BRIQUET) a obtenu le "prix de dégustation" lors du 3ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2007.Elle est complété par celle des Travers de porc au vin de noix et de la Polenta aux pruneaux et celle des Canapés de Polenta.

C'est un plat qui se prépare la veille.
Chauffer 1/4 de litre de lait avec une cuillerée à soupe de sucre, une gousse de vanille fendue dans la longueur, 2 petits bâtons de cannelle, le zeste d’1 orange et d’1 citron. Porter à ébullition. Couvrir et laisser refroidir complètement. Chinoiser (filtrer) puis ajouter dans le lait 1/4 de l d’eau.
Dans une cocotte, chauffer ce mélange en ajoutant le polenta fine en pluie sans cesser de tourner. Dès que la polenta est cuite, l’étaler dans une plaque à 1/2 cm d’épaisseur, égaliser.
Laisser refroidir une nuit.
Le lendemain, couper des petits pavés, des losanges au gré de ses envies.
Les rouler dans le sucre et les faire dorer au beurre dans une poêle de chaque côté. Réserver.
Dans la poêle, passer au beurre des fruits frais quelques instants en les retournant (myrtilles, fraises des bois, framboises) et en les sucrant légèrement (si fruits surgelés compter environ 3 minutes). Préparer soit un coulis de fruits, soit chauffer un peu de confiture ou de gelée de préférence maison Dresser de suite dans les assiettes les pavés de polenta, les fruits et le coulis.
Orner d’une branche de myrtilles, ou d’une fleur et fraise des bois sur tige...

Les Biscuits au Safran

Cette recette (de Philippe Loudoueineix et David Excoffier) a obtenu le prix de "la cuisine attitude" lors du 3ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2007. Elle est complétée par celle de la Confiture de lait.

Ingrédients : 120 g de farine - 50 g de beurre - 50 g de sucre en poudre - 2 jaunes d'oeufs - 1 pointe de couteau de Safran.

Ramollir le beurre et y ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs puis la farine préalablement mélangée au Safran.
Faire de petites boules et les poser sur une plaque à four beurrée.
Taper sur la plaque pour les aplatir.
Cuire à four chaud (180 °).

LE MANOIR DE BELLECOMBE - 25 RTE DE ST OYEN - 73260 AIGUEBLANCHE - Tel : 00 33 (0)4 79 24 31 95
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