Charte de l'Académie du Goût

ACADEMIE DU GOUT ET DES TRADITIONS CULINAIRES DE SAVOIE

Volet général :

L’association devra évoluer dans un esprit général de convivialité, d’obligation d’échange de savoirs et de savoir-faire, de respect des objectifs définis dans les statuts, d’honnêteté et de transparence envers le respect de cette charte.
Cet esprit devra aussi être présent dans l’environnement des établissements.

Chaque membre s’engage à :

Promouvoir l’Académie et ses objectifs auprès d’autres restaurateurs (ou assimilés) d’autres fournisseurs ou producteurs, la presse, la clientèle, le public en général.

Respecter les différentes règles mises à jour par les membres de l’Académie, sous peine d’exclusion de l’Académie.

Un comité pourra contrôler les adhérents à cette charte. La charte est appelée à évoluer en fonction des objectifs fixés par ses membres.
La charte, ainsi que ses modifications à venir devront être validées par l’Assemblée Générale.

Chaque demande d’adhésion devra faire l’objet d’une démonstration culinaire présentant un plat ou une création originale ainsi que d'une présentation orale de l’établissement de la part du candidat à l’adhésion (collège restaurateurs et assimilés), d’une présentation des produits proposés ainsi que d'une démonstration de la motivation à proposer des produits de qualité entrant dans la gastronomie traditionnelle savoyarde (collège fournisseurs), d’une présentation de l’entreprise ou de l’exploitation démontrant le soin apporté à la fabrication des produits fabriqués, cultivés ou élevés (collège producteurs). 

Ces présentations ne doivent en aucun cas avoir un caractère commercial, mais elles doivent apporter la preuve d’une collaboration et d’échanges entre tous les membres de l’Académie.

Chaque adhérent doit tenir à disposition de sa clientèle la liste des membres adhérents ainsi que la présente charte de qualité.

COLLEGE RESTAURATEURS, GÎTES, AUBERGES,
REFUGES et TABLE D’HÔTES

Chaque membre s‘engage à :

Proposer un ou des menus ou une partie de sa carte issus de la tradition culinaire savoyarde, soit par le biais de recettes traditionnelles soit par la création de plats où l’inspiration traditionnelle sera mise en valeur en fonction des capacités et des usages de l’établissement.
La mesure de cette adéquation est de la responsabilité du comité de contrôle.

Proposer un plateau de fromages représentatif de la production savoyarde et au moins 1 vin de Savoie  sur sa carte des vins (appellation vin de Savoie, vin de pays ou vin d’allobroges). 

S’approvisionner autant que possible en produits locaux et en produits de qualité.

Fournir une explication succincte sur le caractère traditionnel du plat ou la provenance des produits utilisés, si la demande lui en est faite.

Présenter un plat ou une création originale et en faire la démonstration lors d’un séminaire organisé par l’Académie.

Ces démonstrations auront lieu à tour de rôle pour chacun des adhérents et les recettes des préparations seront publiées dans un recueil de recettes.

COLLEGE FOURNISSEURS ET PRODUCTEURS

Les fournisseurs et producteurs s‘engagent à :

Organiser des dégustations, présenter et fournir des produits lors du séminaire annuel, de salons ou de toutes autres manifestations où l’Académie est présente.

Les produits proposés doivent répondre aux critères de qualité, d’hygiène et de traçabilité régis par la loi. Les produits préparés ou semi-préparés sont élaborés selon le code moral des usages ou le code des appellations d’origine.

Sélectionner des produits, si l’Académie leur en fait la demande.

Chaque groupe de fournisseurs ou de producteurs devra établir une charte spécifique à sa spécialité. Ces chartes seront soumises à l’approbation en Assemblée Générale.

VOLET SPECIFIQUE AUX MEMBRES D’HONNEUR

Les membres d’honneur devront être proposés en Assemblée Générale. Ils seront choisis parmi des personnes n’ayant aucun intérêt commercial dans les objectifs de l’Académie. Ils auront en outre œuvré pour la promotion ou la sauvegarde de la cuisine traditionnelle savoyarde ou de ses produits de terroir.

Ils ne pourront être ni restaurateurs, ni producteurs, ni fournisseurs en activité.

Ils s’engagent à soutenir et promouvoir l’Académie.

LE MANOIR DE BELLECOMBE - 25 RTE DE ST OYEN - 73260 AIGUEBLANCHE - Tel : 00 33 (0)4 79 24 31 95
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